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ROUGIEルージエ1950年代にジャン・ルージエが「ルージエ」を世界的なブランドとして確立。完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。ルージエは鴨の卵の孵化から飼育、そして商品となるまでの一貫した完璧な管理システムを誇り、安定した品質の高いフォアグラ、その他トリュフやガストロノミー商品を生み出しています。ルージエ・クオリティ!!ホットシステム急速冷凍屠鳥後、フォアグラにまだ鴨の体温（約40）が残っている段階で、1時間以内に中心温度を－18まで一気に下げてしまう急速冷凍。冷凍にかかる時間が短いため、フォアグラ内の水分は膨張せずに非常に小さな結晶体となるのです。これは「鮮度のよい」フレッシュフォアグラと比較しても水分が占める容積が変わりません。また解凍時や使用時の脂肪膜の状態もフレッシュフォアグラと変わりないのです。品質劣化を進ませる酵素の働きを止めるこの急速冷凍技術により、屠鳥当日のフレッシュフォアグラと同様の鮮度を維持することができ、加熱時の歩留まりが非常に高くなるのです。1875年にフランスに創業された「ルージエ」。フランスのフォアグラ生産量の約30％を占めるリーダー的メーカーで、現在世界120ヶ国以上の国々に輸出されています。ドリップの少ない「ホットシステム急速冷凍」フォアグラ・ド・カナール『グランド・キュイジーヌ』約400g～550g!!FoieGrasフォアグラはフランス語で太った肝臓［Foie肝臓・Gras太った］を意味します。鴨やガチョウにエサをたくさん与え、人工的に「脂肪肝」にしたものです。見た目としては写真のように大小2つの房が合わさった形で向かい合って右側の房が小さくなっています。種類としては、ガチョウの肝臓フォアグラドオア（foiegrasdoie）、鴨の肝臓フォアグラドカナール（foiegrasdecanard）の2種類があります。鴨のフォアグラのほうが房の大小の差が大きく細見で、ガチョウは丸みを帯びたコーヒー豆のような形をしています。一般に、ガチョウのフォアグラの色は白っぽく、鴨のフォアグラは黄色みやベージュ色を帯びていますが、鴨のほうがガチョウよりもエサの色が出やすく、エサのトウモロコシの色によってフォアグラの色味が左右されると言われています。約400g～550gフランス産の上質フォアグラたっぷり堪能できちゃうホールサイズ!!しかもルージエブランドのフォアグラは、独自の製法で冷凍加工しているので焼いても小さくなりにくく、ご家庭でもフレンチレストランのような美味しいフォアグラ料理が出来ちゃうんですワインと一緒に楽しんで!!フレンチレストラン気分フォアグラはキャビア・トリュフと共に言わずと知れた「世界三大珍味」と呼ばれる高級食材です。フォアグラの生産量はフランスが世界最大で、フランス料理には欠かせない食材でもあります。フォアグラにはガチョウとカモ（鴨）の2種類があり、ガチョウは「フォアグラ・ド・オア」、カモは「フォアグラ・ド・カナール」と呼ばれます。フランス産のフォアグラはカナール（鴨）がほとんどで、「ガチョウよりも風味が軽い」「口溶けがよい」と人気があります。フォアグラはソテーで食べるのが一般的ですが、パイ生地で包んだり、前菜としてフォアグラテリーヌにしても美味しく召し上がれます。フランス人にとっても、フォアグラは高級食材でトリュフとの相性も抜群!!お誕生日や記念日などの特別な日に食べるご馳走とされています。ステーキやハンバーグの上に焼いたフォアグラを乗せれば…「本格的!ワインが止まらない～」ホームパーティーでこんな高級料理が出てきたら、きっと貴方を尊敬してしまいます。ドリップの少ない「ホットシステム急速冷凍」ROUGIEルージエのフォアグラ・ド・カナール『グランド・キュイジーヌ』プロのレシピでレストラン気分【フォアグラのポワレ】【フォアグラ小分け保存方法】届いたフォアグラは封を破らずに、さらにビニール袋に入れてボールに入れた氷水につけ半解凍します。その後、調理しやすい2cmぐらいの厚さに切り分けていき、空気が入らないようにラップで個包装します。さらにタッパーなどの密閉容器に入れて冷凍庫で保存すればOKです。【材料】フォアグラ60g・ブイヨン（醤油50g/みりん50g/かぼす20g/だし200g/料理酒150g/レモン果汁15g/しょうが20g）・ガルニチュール（にんじん25g/グリーンピース5g/いんげん15g/香菜20g/カブ20g/ビーツ20g/ポワロー葱20g/みょうが5g/大根5g/セロリの葉数枚）1・塩を入れた炭酸水でガルニチュールの野菜を茹で、冷ましておく。2・みょうがと大根を千切りにし、冷水につけておく。3・味見をしながら、ブイヨンを作る(風味を強くしたい場合は、しょうがを焼く)約70度に温めたブイヨンで、フォアグラスライスを冷凍のままポッシェ（沸騰させずに茹でる）する。先に茹でておいた野菜もブイヨンをくぐらせて温める。4・ポッシェしたフォアグラをさっとポワレ（焼く）する。焦げ易いので注意して!!皿にフォアグラと野菜を盛り付け、ブイヨンをかけて完成。＜＜ITEMINFORMATION＞＞名称ROUGIE社フランス産フォアグラ・ド・カナールグランド・キュイジーヌ原材料名フォアグラ内容量約400g［400～550g］賞味期限製造後2年保存方法-18以下（冷凍庫）で保存してください。原産国名フランス販売者阪神酒販株式会社兵庫県神戸市兵庫区吉田町2-13-6配送方法冷凍のみ同梱包冷凍発送可能な商品との同梱包が可能です。予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。お届け日商品名記載の日程で出荷します。配送料冷凍便（）北海道沖縄離島は地域により実費精算となります。追加で発生する送料はご注文後メールでご案内いたします。備考※同一商品は10個まで一配送でお届け可能です。※一部地域は別途送料が必要となります。離島への配送については別途お問い合わせください。※写真はイメージです。実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。※こちらの商品は約400g（400～550g）単位での販売です。